Dijital Lezzet Kitapçığı
Şehr-i Küşleme Gaziantep Kebap Kültürünün Sofrası
Kömürün nefesi, kuzunun en yumuşak yeri ve ustanın yıllarla biriktirdiği sabır — hepsi tek bir tabakta buluşur.
Şehitkamil · Gaziantep · Est. Antep
Bölüm 01
Gaziantep Kebapları
Kömür ateşinin dilinden kuzunun en yumuşak bölümüne — sofranın kalbi burada atar.
11 sayfa
02 — 31 Küşleme
Kuzunun en yumuşak yerinden, közün kalbinde lokum kıvamına gelir.
Baharatlı Kuşbaşı
Antep baharatının kuzu etle dansı; her lokmada yöresel bir esans.
Atom Yağlı Lokum
Yağın et ile buluştuğu, ustanın her gün sınırlı çıkardığı özel parça.
Kuzu Pirzola
Köz ateşinde suyunu koruyan; dışı çıtır, içi lokum bir Anadolu klasiği.
Acılı Kıyma
Zırhın elde yoğurduğu, közün isli aromasıyla yuvarladığı dengeli acı.
Sade Kıyma Kebabı
Antep zırhının kıyması — hafif, dengeli, aile ve çocuk sofrasına dost.
Simit Kebabı
Antep simidinin bulguru etle yoğrulur; tane tane, aromatik, yöresel.
Patlıcan Kebabı
Köz patlıcanın isli tadı, etin yağıyla buluşan klasik Antep tabağı.
Karışık Kebap
Küşleme, kuşbaşı ve kıyma — sofranın ortasında paylaşılan üç lezzet.
Küşlemeli Karışık
Küşlemenin öne çıktığı, çeşit çeşit etin buluştuğu özel karışık tabak.
Tavuk Sarma Kebabı
Antep baharatıyla marine edilen tavuk; hafif, sulu, aile dostu.
Bölüm 02
Özel Gaziantep Lezzetleri
Yoğurt, patlıcan, közün isli tadı — Antep klasikleri sofranın karakterini kurar.
4 sayfa
14 — 31
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurdun köz patlıcanla kurduğu yatak; üzerinde sıcacık kebap.
Altı Ezmeli Kebap
Közde yumuşamış domates ve biber ezmesinin üstünde et; ekmek banmalık.
Beyti Sarma
Antep zırh kıymasının lavaşa sarıldığı; yoğurt ve tereyağıyla taçlanan klasik.
Yoğurtlu Kebap
Közün üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağının döküldüğü, yoğurt sevenlerin klasiği.
Bölüm 03
Ara Sıcaklar
Kebabın hazırlığı süresinin küçük ustalıkları — sofraya sıcacık başlangıç.
2 sayfa
19 — 31
Fındık Lahmacun
Avuç içi kadar tek lokmalık; birkaç tanesi kaçırılmayan başlangıç.
İçli Köfte
İnce bulgurun içine gizlenmiş sıcak harç; sofranın geleneksel başlangıcı.
Bölüm 04
Taş Fırından
Kâğıt inceliğinde hamur, doğru ateş, saniyelik hüner — paylaşmanın sıcak lezzeti.
6 sayfa
21 — 31
Antep Lahmacunu
Kâğıt inceliğinde hamur, közün alevi, Antep mutfağının imzası.
Kaşarlı Pide
Taş fırında eriyen bol kaşar; kenarları çıtır, içi yumuşak.
Kuşbaşı Kaşarlı Pide
Kuşbaşı et ve bol kaşarın taş fırındaki doyurucu buluşması.
Kıymalı Kaşarlı Pide
Antep kıyması ve kaşarın taş fırında birbirini tamamladığı klasik.
Kıymalı Pide
Zırh kıymasının ince hamurla, taş fırında pişmiş sıcak hali.
Kuşbaşılı Pide
Parça etin ince hamurla, taş fırında sıcak buluşması.
Bölüm 05
Tatlılar
Antep fıstığı ile kaymağın buluştuğu; ustanın son dokunuşu.
2 sayfa
28 — 31
Küçük Katmer
Yemek sonrası tek kişilik, çıtır çıtır ideal tatlı finali.
Büyük Katmer
Sofrada paylaşılan, bol Antep fıstıklı çıtır katmer.
Sofrada Buluşalım
Gaziantep Lezzetlerini Yerinde Deneyimleyin
Osmangazi Mahallesi, Abdulkadir Aksu Bulvarı No:96, Metro Market Gaziantep alanı, Şehitkamil / Gaziantep
Salı–Pazar 11:30–20:30 · Pazartesi kapalı
— Şehr-i Küşleme